Pechuga Pavo Baja Temperatura
Albert de Jauregui @adejauregui
Dos opciones, al curry o a las finas hierbas. Si se desea con un punto de sal se puede infusionar en salmuera de 15 a 30' (1 parte sal por 9 agua)
Ideal si se acompaña de brotes de lenteja o rábanos.
Pechuga Pavo Baja Temperatura
Dos opciones, al curry o a las finas hierbas. Si se desea con un punto de sal se puede infusionar en salmuera de 15 a 30' (1 parte sal por 9 agua)
Ideal si se acompaña de brotes de lenteja o rábanos.
Paso a paso
- 1
4h. 30' a 60 grados
- 2
Ponemos el circulador en marcha a 60ºC.
Salamos la pechuga y la rebozamos con el curry o con hierbas provenzales con pimienta. La envasamos al vacío.
Metemos la pechuga en el baño a 60ºC.
Pasadas 4 horas aproximadamente sacamos la pechuga del agua y abrimos la bolsa. La secamos bien con papel de cocina mientras ponemos a calentar una sartén.
Doramos la pechuga un par de minutos por cada lado hasta que adquiera buen color y pasamos la pechuga a una tabla de cortar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Albert de Jauregui le encantará ver cómo quedó.
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