Poner dentro de la olla a presión, cubrir con agua, agregar el cubito de verdura, tapar, cocinar a máximo hasta que la válvula comienza a largar vapor, bajar a mínimo y cocinar 45´ pasado el tiempo apagar y dejar que entibie antes de abrir si no tienen olla a presión poner en una cacerola común y cocinar 90´semitapado esperar que enfríe dentro del mismo caldo

Lavar el perejil, quitar tronquito, picar hojas

Poner sobre el cerdo

Agregar sal, ají molido y pimentón a gusto, mezclar

Picar los ajos que deseen, agregar a la preparación, mezclar, rociar con un poco de aceite neutro, tapar, mantener en la heladera

Pueden servir las patitas y que cada uno las coma con la mano o con cuchillo y tenedor o presentarlas sin los huesitos, comerlas pinchando la carne ya condimentada y desmenuzada, ideal como entrada, en una picada