Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Mezcla inicial
• En un bowl grande, mezcla la masa madre con el agua hasta que se disuelva.
• Agrega la harina y mezcla hasta formar una masa rugosa.
• Cubre y deja reposar por 30 minutos (autólisis).
- 2
Incorpora la sal y el aceite
• Agrega la sal y el aceite a la masa. Amasa durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. - 3
Primer fermentado (a temperatura ambiente)
• Coloca la masa en un recipiente ligeramente aceitado. Cubre con un paño húmedo o plástico.
• Deja fermentar durante 4-6 horas, realizando pliegues cada hora (esto desarrolla la estructura y el sabor). - 4
Fermentación en frío (opcional, mejora el sabor)
• Guarda la masa en la heladera durante 12-24 horas para un desarrollo de sabor más profundo. - 5
Divide en 2 porciones, forma bolas y deja reposar por 30 minutos.
Si la dejaste en la heladera por 12 a 24 horas saca la masa de la heladera y déjala a temperatura ambiente por 1-2 horas y luego forma las bolas. - 6
Extiende la masa con las manos sobre una superficie enharinada, dándole forma redonda
- 7
Precalienta el horno
Pon el horno a la temperatura máxima (250-280 °C). Arma la pizza
Coloca la masa en una bandeja o piedra para pizza. Pincela la superficie con salsa de tomate y mete al horno por unos minutos, retira y coloca la salsa, queso y toppings. Mete al horno de vuelta de 8 a 12 minutos hasta que esté dorada y burbujeante. Rocía aceite de oliva y orégano antes de servir.
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