Limpiamos un poco el peceto (estos eran 1 y 1/2) dejando algo de grasa. No se preocupen, desaparece. Los salpimentamos y cubrimos con el jamón. Yo iba a usar sólo crudo, pero era todo lo que tenía! 🤷

Los envolvemos en papel aluminio cerrando bien los bordes y dejando la abertura hacia arriba para no perder líquido. Los horneamos en un placa aceitada por una media hora. Luego abrimos el papel y seguimos horneando a fuego fuerte por unos 15 minutos más para que dore. Yo uso un termómetro y cuando llega a 72 grados listo! Si no tienen termómetro cuando el líquido interno salga limpio al pinchar, ya está. No lo dejen en el horno porque se va a secar.

Hervimos las papas enteras o en rodajas gruesas. Cuando están listas sin desarmarse, las colocamos en una sartén con un pedazo de manteca, aceite de oliva y los condimentos. La cantidad de ají molido dará cuán picante esté. Mezclamos 2 cdas de mostaza con 1 de miel.

Servimos con la salsa aparte. Vean qué jugosa se ve la carne!