Comenzamos con el aderezo para que se asienten los sabores: en un bowl pequeño colocamos el aceite de oliva, el jugo de limón y mezclamos para integrar. Sumamos el diente de ajo rallado o prensado, luego la mostaza y salpimentamos.

En casa tenemos una plantitas aromáticas que realmente son un plus a la hora de cocinar: albahaca, romero, tomillo y por supuesto orégano. Recortamos unas hojitas, suficientes como para llenar una cuchara, las lavamos, secamos bien y picamos.
Las sumamos al bowl.
Para terminar de emulsionar nuestro aderezo podemos usar el mixer, o bien batir enérgicamente con un tenedor hasta que se integre la mezcla por completo. Reservamos en la heladera tapado hasta el momento de servir.

Preparamos los ingredientes de la ensalada:
Cortamos escamas de queso (con el accesorio del rallador o bien con un pelapapas).
Pelamos el pepino y cortamos en cubitos.
Lavamos y secamos el tomate y cortamos en cubitos. Si tiene mucho jugo se lo puede dejar drenando en un colador.
Descarozamos las aceitunas y cortamos en rodajas.
Escurrimos bien los garbanzos.

.*.En caso que lo deseemos podemos agregar cebolla morada cortada a pluma. En este caso yo decidí no ponerle, no sólo porque nada más tenía cebolla blanca ☹️, sino también para que resalte más el aderezo.

Al momento de servir ponemos la ensalada por separado del aderezo para que cada comensal agregue a gusto.
Muy fresca y sabrosa!