En un bowl colocamos la manteca a temperatura ambiente y batimos un poco para comprobar su cremosidad.
Añadimos el azúcar glass y batimos a blanco.

Sumamos la yema y la esencia de vainilla, batimos unos segundos para integrar.

A continuación añadimos los secos: maizena, harina y sal. Integramos con la espátula hasta formar la masa. Como con cualquier masa con alto porcentaje de manteca, es necesario llevarla al frío por 40 minutos para que tome una consistencia más fácil de manejar.

Una vez fría estiramos sobre papel manteca o placa de silicona cubierto con un film.
Una vez estirada si no perdió temperatura se pueden cortar las galletas directamente si no se deberá llevar nuevamente a la heladera.
En este caso utilicé dos tipos de cortantes: uno circular de 6 cm de diámetro y otro de corazón de aprox 4 cm para que cupiera dentro del circular y permitiera dejar un margen. Cortamos mitad de las galletas como base y la otra mitad con el corazón. Llevar a frío 20 min.

Una vez bien frías precaletamos el horno por 5 min a 180°C y colocamos las galletas directamente de la heladera. Esto hará que mantengan bien la forma. Horneamos por 15 minutos o hasta que se vean dorados los bordes. Retiramos, dejamos enfriar y terminamos de orear en rejilla.

Una vez frías colocamos una porción de mermelada en cada base, dejando un poco más de cantidad en el centro. Reservamos.
Espolvoreamos las tapas corazón con azúcar glass y armamos más galletitas.

Listas! Deliciosas...