Lo primero que haremos es preparar la pasta de la manera habitual que la hagamos, luego reservamos los espaguetis por un lado y dejamos el agua por otro, porque usaremos un poco para la salsa.

En un bol batimos los 3 huevos, añadimos pizca de pimienta negra y sal, la mitad del queso rallado y mezclamos.

Ahora añadimos 5 cucharones del agua de la cocción de los espaguetis y volvemos a mezclar.
Dejamos reposar un ratito mientras hacemos el siguiente paso.

Calentamos una sartén con chorrito de aceite, ponemos toda la panceta picada en cubos y cocinamos removiendo, cerca de 10 minutos a fuego suave.
Lleva un ratito pero debe quedar bien cocida, dorada y largar toda su grasa.

Luego, sin apagar el fuego, ponemos los espaguetis sobre la panceta ya cocida y vertemos la mezcla anterior de huevos y queso.

Comenzamos a remover suavemente para que el huevo empiece a cuajar, añadimos también el resto del queso rallado que habíamos reservado y mezclamos.
Este paso no lleva más de dos minutos.
Apagamos el fuego y estará pronto para servir.

Si se acompaña con una copa de vino elevará su nivel.
Que disfruten!