Gabus Pucung Betawi Klasik
Gabus Pucung Betawi Klasik
Gabus Pucung merupakan salah satu masakan tradisional masyarakat Betawi pinggiran, terutama di kawasan Setu Babakan, Srengseng Sawah, Jagakarsa, dan Rawabelong. Hidangan ini juga berkembang di wilayah barat Bekasi.
Pada Gabus Pucung versi klasik, ikan gabus dimasak langsung tanpa digoreng terlebih dahulu. Kluwek (pucung) tidak ditumis, dan bumbu halus tidak menggunakan cabai merah besar maupun kunyit. Cita rasanya menonjolkan karakter khas pucung yang gurih, sedikit earthy, serta kelembutan daging ikan gabus.
Seiring perkembangan zaman, muncul versi yang lebih modern dan sedikit terpengaruh oleh hidangan Rawon dari Jawa Timur. Pada versi ini, bumbu halus ditambahkan cabai merah besar dan kunyit, kluwek ditumis bersama bumbu, bahkan sering ditambahkan daun kemangi saat penyajian. Hasilnya menghasilkan warna yang lebih cerah dan aroma rempah yang lebih kuat.
Keduanya sama-sama lezat dan menjadi bagian dari perjalanan kuliner Nusantara. Namun, mengenal dan memasak versi klasik adalah salah satu cara untuk menjaga warisan rasa yang telah diwariskan turun-temurun oleh masyarakat Betawi.
Mari lestarikan resep warisan Nusantara.
Dirgahayu Kota Jakarta ke-499, 22 Juni 2026.
Selamat mencoba!
#CookpadApron2026
#CitaRasaBetawi
#CookpadCommunity_Depok
#CookpadCommunity_Id
Gabus Pucung Betawi Klasik
Gabus Pucung Betawi Klasik
Gabus Pucung merupakan salah satu masakan tradisional masyarakat Betawi pinggiran, terutama di kawasan Setu Babakan, Srengseng Sawah, Jagakarsa, dan Rawabelong. Hidangan ini juga berkembang di wilayah barat Bekasi.
Pada Gabus Pucung versi klasik, ikan gabus dimasak langsung tanpa digoreng terlebih dahulu. Kluwek (pucung) tidak ditumis, dan bumbu halus tidak menggunakan cabai merah besar maupun kunyit. Cita rasanya menonjolkan karakter khas pucung yang gurih, sedikit earthy, serta kelembutan daging ikan gabus.
Seiring perkembangan zaman, muncul versi yang lebih modern dan sedikit terpengaruh oleh hidangan Rawon dari Jawa Timur. Pada versi ini, bumbu halus ditambahkan cabai merah besar dan kunyit, kluwek ditumis bersama bumbu, bahkan sering ditambahkan daun kemangi saat penyajian. Hasilnya menghasilkan warna yang lebih cerah dan aroma rempah yang lebih kuat.
Keduanya sama-sama lezat dan menjadi bagian dari perjalanan kuliner Nusantara. Namun, mengenal dan memasak versi klasik adalah salah satu cara untuk menjaga warisan rasa yang telah diwariskan turun-temurun oleh masyarakat Betawi.
Mari lestarikan resep warisan Nusantara.
Dirgahayu Kota Jakarta ke-499, 22 Juni 2026.
Selamat mencoba!
#CookpadApron2026
#CitaRasaBetawi
#CookpadCommunity_Depok
#CookpadCommunity_Id
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Persiapan Ikan Gabus:
Bersihkan sisik dan isi perut ikan gabus, lalu potong sesuai porsi. Rendam dalam larutan asam jawa selama 15 menit untuk membantu mengurangi aroma amis, kemudian bilas dan tiriskan.
- 2
Persiapan Kluwek:
Pecahkan kluwek, ambil dagingnya, jangan gunakan jika masih berwarna coklat mudah dan berasa rasa pahit.
Pilih kluwek yang cangkangnya tidak pecah, tidak berjamur, dan jika dikocok terdengar di dalamnya suara daging kluwek yang sudah lepas dari cangkangnya.
- 3
Untuk menghilangkan zat berbahaya pada kluwek, rendam daging kluwek dalam air panas selama 15 menit, lalu tiriskan.
- 4
Penyiapan kuah :
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus (selain kluwek) hingga wangi keluar. Kemudian masukkan serai, dan daun salam. Tumisan harus benar-benar matang agar rasa tidak “mentah”.
Kemudian tambahkan air hingga mendidih. - 5
Haluskan kluwek, lalu masukkan ke dalam kuah yang mendidih. Aduk hingga hitam merata, koreksi rasa.
Matikan api jika sudah mendidih.
- 6
Siapkan Penyajian:
Ikan Gabus segar tidak perlu digoreng terlebih dahulu agar daging lembut dan kandungan albumin tidak rusak. Ikan dimasak saat akan disajikan.Panaskan kuah hingga mendidih.
Masukkan potongan ikan gabus satu per satu. Jangan mengaduk kuah terlalu sering agar ikan tidak hancur. Cukup siramkan kuah ke permukaan ikan dan goyangkan panci perlahan.Masak selama sekitar 10 menit hingga ikan matang.
Masukkan daun bawang, lalu matikan api.
- 7
Penyajian;
Taburi bawang merah goreng, lalu sajikan hangat bersama nasi putih.
Tips
Untuk membuat versi modern, tambahkan cabai merah, kunyit, dan kemiri ke dalam bumbu halus. Kluwek dapat ikut ditumis bersama bumbu sebelum ditambahkan air, dan sajikan dengan tambahan daun kemangi.
Lampiran Resep
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar