Con la batidora, o, en mi caso, la thermomix, trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo. Agregamos la mantequilla, previamente, derretida en el microondas, y la leche y mezclamos hasta que se forme una pasta. Ponemos la pasta de galletas en un molde de 20 o 24 cm desmoldable, y extendemos por el fondo el fondo presionando bien con el revés de una cuchara. Reservamos en el frigorífico.

En un cuenco de agua fría, ponemos las hojas de gelatina y dejamos que se hidraten unos 10 minutos.

Mientras, ponemos en el vaso de la thermomix, previamente lavado, la nata y el azúcar. ponemos temperatura 90º,(para que no hierva), velocidad 5, 5 minutos. Ya caliente, añadimos las hojas de gelatina hidratadas bien escurridas y removemos 2 minutos más a velocidad 5..

Incorporamos el queso y removemos hasta que se mezcle todo bien, asegurándonos de que no queda ningún grumo.

Volcar la mezcla sobre las galletas y dejamos reposar en el frigorífico unas 5 horas.

Pasado este tiempo, preparamos la cobertura.

Ponemos en un cuenco agua fría, las hojas de gelatina y dejamos que se hidraten unos 10 minutos.

Colocamos en el vaso de la Thermomix el bote de mermelada de melocotón y 3 cucharadas de agua, a temperatura 90º, (no tiene que hervir), velocidad 5 durante 2 minutos. Después añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y las disolvemos en la mermelada a vel. 5 durante 2 minutos.

Dejamos que se atempere un poco y echamos la mermelada de melocotón sobre la tarta de queso. Llevamos de nuevo al frigorífico durante toda la noche.

Para servir, desmoldamos y dejamos volar la imaginación para decorar. Yo la dejé tal cual, pero podemos poner trozos de melocotón o la fruta que queráis, según la mermelada que se haya utilizado.