Empomar la mantequilla, debe quedar casi una crema.

Añadir las yemas, la ralladura de naranja y la vainilla a la crema y mezclar hasta que quede lo más homogéneo posible.

Tamiza los ingredientes secos y colócalos en un bol separado

Haz un hueco en el bol con harina y añade la mezcla de huevo y mantequilla.

Con las manos ve pellizcando la masa hasta que vaya formándose una especie de arena húmeda. Poco a poco vas a ir viendo que se empieza a integrar todo. Amasa bien, ahora con fuerza hasta que se integre en una pasta. (no es necesario amasar en exceso para que la masa no se vuelva muy elástica, entonces no saldrá)

Bolea la masa y dividela en 4. Reserva 3 partes envueltas en film transparente en la nevera. Puedes utilizarlas ahora o dejar la masa refrigerada hasta que vuelvas a hacerlas. También puedes congelarla

Con la porción de masa que vas a trabajar, separa en bolitas de unos 13-15 g cada una.

Coloca las bolitas sobre una placa de horno con papel sulfurizado o silpat antiadherente. Deja espacio entre ellas porque después se aplanan.

Con el pulgar, haz un hueco en el centro, sin atravesarlas.

Con ayuda de una manga pastelera, introduce el dulce de membrillo y vas a rellenar los huecos que hiciste con el pulgar, con el dulce de membrillo.

En el horno precalentado a 180°, pon las galletas y hornea durante 8-10 minutos o hasta que veas que empieza a tomar un color más dorado y se vean semi planas (como las cookies).

Deja reposar unos minutos al sacarlas del horno. Puedes dar forma a la parte del membrillo, ya que según la consistència del membrillo que usaste, no siempre se expande con la masa de galleta. Simplemente aplastando con un dedo se queda la forma.

Ahora queda que las guardes y las lleves contigo donde quieras.