Ñoquis de Boniato

Hervir boniato entero (sin pelar ni trozar) en abundante agua con sal. Debe quedar tierno en el centro.

Retirar, pelar y pesar (estimar que descartaremos un 5-10% entre cáscara y partes muy fibrosas). Salpimentar y triturar con pisapapa.

Formar corona con el puré y dejar enfriar (temperatura ambiente). Integrar huevo y harina, mezclar y amasar. Debe quedar una masa como de pan (ni chiclosa ni arenosa; suave y lisa)

Retirar porciones de masa y formar cilindros. Cortar en ancho deseado, pasar por tabla para ñoquis o tenedor. Reservar espolvoreados con harina

Si son para el momento dejarlos reposar 10-20 min (mientras se calienta el agua) en lugar seco. Si van al freezer, enharinar una bandeja y ubicar cada ñoqui separado del otro, congelar y luego porcionar o racionar en bolsa. Hervir en abundante agua con sal hasta que floten (3-5 min dependiendo tamaño ñoqui).