Dulce de rosa mosqueta
La elaboración del dulce de rosa mosqueta tiene varios procesos, para preparar 3 kilos de rosa mosqueta yo me demoré 17 hrs, desde la limpieza del fruto, la cocción para extraer la pulpa y la elaboración del dulce y envasado. Es un trabajo delicado que tiene un valor alto en supermercados y tiendas artesanales, pero quien hace esta mermelada sabe que es muy sacrificado y de mucha sutileza, que vale cada peso que se paga y más 💕
Dulce de rosa mosqueta
La elaboración del dulce de rosa mosqueta tiene varios procesos, para preparar 3 kilos de rosa mosqueta yo me demoré 17 hrs, desde la limpieza del fruto, la cocción para extraer la pulpa y la elaboración del dulce y envasado. Es un trabajo delicado que tiene un valor alto en supermercados y tiendas artesanales, pero quien hace esta mermelada sabe que es muy sacrificado y de mucha sutileza, que vale cada peso que se paga y más 💕
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cortar los dos extremos de cada rosa mosqueta. Lavar muy bien y colocar en una olla profunda, cubrirlas con agua fría y llevar a fuego moderado, una vez suelte hervor cocinar por 1, 30 a 2 hrs, si es necesario ir agregando más agua e ir revolviendo para que no se pegue en el fondo de la olla, el punto exacto de cocción es cuando al aplastar la rosa mosqueta se desarme por completo.
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Para extraer la pulpa, necesitaremos un colador metálico sobre un recipiente también metálico y un aplastador de papa, colocando poca cantidad para que sea mejor la manipulación. Una vez terminado el proceso, colocar las pepas en un olla y cubrir nuevamente con agua, llevar a fuego moderado y cuando suelte hervor cocinar por 5 minutos. Volvemos a repetir el proceso para extraer la máxima cantidad de pulpa que queda en las pepas. Yo repito dos veces más, quedando las pepas prácticamente blancas.
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Una vez tengamos toda la pulpa, pasar por una media panty para asegurarnos que no queden espinitas.
Ahora sí! Podemos comenzar a hacer el dulce de rosa mosqueta, medir la pulpa, por cada litro de rosa mosqueta agregar 500 gramos de azúcar. En mi caso fueron 2, 5 litros por lo tanto agregué 1 kg 250 gramos.
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Cocinar la pulpa de rosa mosqueta junto con el azúcar a fuego moderad revolviendo suavemente, pero sin parar, es importante este paso para evitar que se pegue el dulce en el fondo de la olla, lo que provocaría que se queme y tenga un sabor ahumado que no es agradable. Una vez suelte hervor, bajar el fuego a moderado-bajo y cocinar por 1 hora aprox.
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El tiempo dependerá del espesor deseado, en mi caso me gusta con la textura de la miel, para comprobar el punto del dulce, colocar una cucharadita de dulce en un plato y esperar un minuto, pasar la cuchara en el centro y si no se juntan los zurcos está listo el dulce.
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En frascos previamente esterilizados verter la mermelada caliente dejando 1 cm libre para luego tapar. Voltear los frascos y dejar enfriar. Tiene una duración de 1 a 2 años.
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