Reineta
Reineta con matices frescos de mandarina, un sabor primaveral en una cremosa cama de puré.
Reineta
Reineta con matices frescos de mandarina, un sabor primaveral en una cremosa cama de puré.
Paso a paso
- 1
Prepara el Puré. Lavando y pelando las papas y colocándolas a hervir en una olla por 20 min. Añade Sal a gusto. Cuando estén blandas Luego cuela las papás y muele las papas incorporando la leche y la mantequilla para ir humectando.
- 2
Mientras hierven las papás comienza por filetear el pescado, quitándole el cuero con dos tajos desde la aleta dorsal. Ve desprendiendo el cuero con un cuchillo bien afilado también ve separando la carne del espinazo. Cuando hayas pasado la mitad del cuero verás una línea de espinas a retira. Ahí obtendrás el primer filete de pescado.Quita la carne hasta antes de la cabeza con cuidado de no pasar a llevar los órganos cuando eres llegando a la parte de abajo. Así obtendrás 4 partes del pez.
- 3
Quitar los cuescos de aceituna, picar el ajo en rodajas, el pimentón en cubos. Lavar y picar cilantro
- 4
Cuando decidas colar las papas coloca el pimentón y los ajos a cocer en un sartén con un poco de agua y sal, tapado. Cuando hayan soltado aroma añade el cilantro y las cáscaras de mandarina y tapa. Cuando el puré ya casi esté listo (para que no se enfríe) coloca los filetes de pescado sobre este caldo (sin que el agua llegue a cubrirlos) coloca las aceitunas encima y tapa. Deja cocer en este vapor aromatizado durante 3 min y retira del fuego sin destapar. Mientras sirve el puré en los platos.
- 5
Sirve los filetes de pescado sobre el puré con un poco de jugo en cada plato y quitando las cáscaras de mandarina (o puede quedar una cómo decoración). Y listo directo a la mesa, al olfato y al paladar. Que lo disfrutes.
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