Pastel de almendras (Almond and peach cake in syrup)

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo, desmontable, 25 cm de diámetro x 3 cm de alto, base con papel de hornear, todo el molde, engrasado y enharinado

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, mezclar, añadir el aceite y seguir mezclando, añadir la harina con la levadura previamente tamizadas de poca en poca cantidad

Cuando llevemos incorporado más o menos la 1/2 de la harina, añadir la ralladura de limón. Nos quedará una masa compacta y nada pegajosa.

Hacer una bola con la masa, empezar a extender con los dedos y terminaremos con rodillo, hasta conseguir un diámetro un poco mayor que el del molde

Voltear la masa sobre el molde, ajustar muy bien base laterales, recortar el sobrante, reservar, porque con él vamos a hacer unas galletas

En un bol, ponemos la harina de almendras, las tres cucharadas colmadas de mermelada de melocotón, y la esencia de almendras, mezclar todo muy bien

Nos quedará una masa muy fina. En la base del molde vamos a poner una cucharadita de mermelada de melocotón, extender muy bien

Poner encima de la mermelada, la crema de almendras, extender. Cortar los melocotones en rodajas.

Colocar las rodajas de melocotón encima de la crema de almendras. Meter en el horno durante 30’ hasta que veamos la masa levemente dorada.

Con el resto de la masa, la vamos a extender y vamos a formar galletas

Poner encima de cada molde de galletas mermelada de melocotón y encima de la mermelada trocitos de melocotón picados

Encima del melocotón, vamos a poner cerezas en almíbar de color rojo y verde, reservar

Pasado el tiempo, nuestro pastel de almendras está terminado, sacar del horno, poner sobre rejilla y dejar que se enfríe por completo, desmoldar. Introducimos la bandeja con las galletas en el horno que está a una temperatura de 180° calor arriba y abajo durante 15’

Nuestras galletas están terminadas. Deliciosas!!!

Desmoldar nuestro pastel, pincelar toda la superficie con abundante mermelada, poner un plato hondo encima y bordear todo el contorno con coco rallado

Cortar una ración

Maravilloso!

Tremendo!

Listo para comer!