Pelar, cortar y cocinar la batata (Puede ser al vapor, hervida o al horno).

En una cacerola, colocar el agua con el azúcar hasta que hierva y se deshaga el azúcar.
Agregar el agar-agar y revolver con batidor hasta que se disuelva.
Hervir durante un minuto.

En bol colocar la pulpa y procesar o pisar con tenedor.
Agregar la esencia y el almíbar apenas se retira del fuego.
Mezclar bien hasta que no queden grumos.

Cubrir un molde de budinera de 20x8 cm con film (Dejar que sobre hacia los costados) y volcar la preparación.

Una vez que se haya enfriado, cubrir con film y llevar a heladera por lo menos 6 a 8 horas.

Desmoldar sobre una bandeja y retirar el film.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!