Fideuá de marisco con rape y calamares
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes:
Limpia y trocea las anillas de calamar y la cola de rape en piezas. Pela las gambas, reservando las cáscaras y cabezas si deseas intensificar el sabor del fumet. - 2
Tostar los fideos:
Con un poco de aceite en la sartén, dorar los fideos y reservar
- 3
Sofrito base:
En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes. Incorpora el tomate frito y el pimentón dulce, removiendo bien para que no se queme el pimentón. Cocina durante unos 5 minutos.
- 4
Agregar los mariscos:
Añade las anillas de calamar y la cola de rape al sofrito. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Luego, incorpora las gambas peladas y cocina por 2 minutos más.
- 5
Mezclar los fideos:
Agrega los fideos y remueve bien para que se impregnen con el sofrito y los sabores del marisco. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén ligeramente dorados.
- 6
Añadir el fumet:
Vierte el fumet caliente sobre los fideos, asegurándote de que queden bien cubiertos. Añade sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, sin remover, hasta que los fideos absorban el caldo y estén al dente.
- 7
Incorporar almejas y mejillones:
Unos 2 minutos antes de que los fideos estén listos, añade las almejas y los mejillones cocidos. Distribúyelos uniformemente sobre la superficie para que se calienten con el calor residual
- 8
Reposar y servir:
Retira la sartén del fuego y deja reposar la fideuá durante 5 minutos. Decora con perejil fresco picado y sirve con rodajas de limón al lado, si lo deseas.
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