🍋 El mejor lemon pie
⭐️ Este lemon pie con merengue italiano se convirtió en mi comodín favorito: la primera vez que lo hice, sorprendentemente, me salió perfecto. Desde entonces lo repito cada vez que quiero llevar algo rico y seguro a un cumple o una juntada familiar. (🤓 Y con lo que te sobra de la de masa sableé podés hornear unas galletitas que son un espectáculo).
🍋 El mejor lemon pie
⭐️ Este lemon pie con merengue italiano se convirtió en mi comodín favorito: la primera vez que lo hice, sorprendentemente, me salió perfecto. Desde entonces lo repito cada vez que quiero llevar algo rico y seguro a un cumple o una juntada familiar. (🤓 Y con lo que te sobra de la de masa sableé podés hornear unas galletitas que son un espectáculo).
Paso a paso
- 1
Batir manteca, azúcar y sal: En un bowl grande, con batidor plano, mezclá la manteca pomada, el azúcar impalpable y la sal hasta obtener una crema pálida. Agregá la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
- 2
Incorporar el huevo: Agregá el huevo y uní justo hasta que se mezcle.
- 3
Agregar la harina: Sumá la harina de golpe y mezclá con movimientos suaves; evitá sobrebatir para impedir la formación de gluten.
- 4
Formar la masa: Armá un disco (o cuadrado) con la masa, sin amasar de más.
- 5
Reposo en heladera: Envolvé en film y refrigerá mínimo 1 hora.
- 6
Infusión cítrica: En una olla pequeña, llevá a hervor el jugo de limón, el agua y la ralladura. Apagá el fuego y tapá.
- 7
Mezcla de huevos: En un bowl, uní el azúcar, la maicena, las yemas, los huevos y la vainilla con batidor manual, hasta que no queden grumos.
- 8
Templado: Verté despacio el líquido caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente.
- 9
Cocción: Volvé la mezcla a la olla y cociná a fuego medio, revolviendo continuamente durante 3–4 minutos, hasta que espese.
- 10
Colado: Pasá la crema por un tamiz para eliminar semillas y pulpa.
- 11
Incorporar manteca: Añadí la manteca fría en cubitos y mezclá hasta obtener una textura sedosa.
- 12
Relleno de la base: Prehorneá la masa sableé a 180 °C durante 15 min o hasta que apenas dore. Luego, cuando la masa se enfríe, volcá la crema caliente sobre la base.
- 13
Preparar almíbar: En una olla chiquita, colocá el azúcar y añadí solo el agua necesaria para tapar completamente la superficie. Calentá a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y comience a formar burbujas. 🔍 El truquito para ver si está hecho: tené a mano un vaso con agua fría: dejá caer una gota de almíbar y, al tocar el agua, debés poder formar una bolita firme con los dedos.
- 14
Batir claras: Con la batidora a máxima velocidad, batí las claras sin parar hasta que estén blancas y espumosas.
- 15
Incorporar almíbar: Verté el almíbar en forma de hilo fino sobre las claras, batiendo continuamente.
- 16
Punto del merengue: El merengue está listo cuando el bowl esté a temperatura ambiente al tacto.
- 17
Montaje final: Extendé el merengue sobre la crema de limón con picos decorativos. Opcional: dorá con soplete.
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