Quitamos las posibles ternillas que pudiera tener la panceta y la picamos en trozos no demasiado grandes.

En la sartén que vayamos a cocinar las gachas, añadimos aceite de girasol y doramos la panceta con los ajos sin pelar (a los que previamente habremos dado un golpe).

Una vez que se haya dorado la panceta y que los ajos chafados hayan dado su sabor al aceite, reservamos los trozos de panceta y desechamos los ajos.

Quitamos el exceso de aceite de la sartén y dejamos solamente la cantidad suficiente para cubrir el fondo de ésta.

Ponemos la sartén a fuego medio y con la ayuda de una cuchara de madera disolvemos la sal en el aceite.

Añadimos dos cucharadas colmadas de harina de almortas (una por cada comensal), el comino molido y una cucharada de pimentón dulce. Removemos todo para que no se nos queme el pimentón hasta que se forme una pasta homogénea.

Si la pasta es demasiado seca podemos echar un poco del aceite con sabor a ajo que habíamos reservado.

Hecho esto, añadimos un vaso de agua a la sartén, subimos el fuego un poco y removemos con la cuchara de madera sin parar para que se vaya integrando todo y no se formen grumos.

Ponemos a fuego medio y añadimos otro vaso y medio de agua poco a poco sin parar de remover. Cuando esté todo integrado dejamos cocinar un poco sin remover hasta que haga chup-chup.

Cuándo empiecen a coger consistencia las gachas, añadimos los tropezones de panceta que habíamos reservado y removemos para que se mezclen bien.

Cuándo empiecen a hacerse pompas, paramos de remover y dejamos cocinar unos 5 minutos hasta que las gachas alcancen la consistencia deseada (ni demasiado líquidas ni hechas un pegote).

Servimos acompañadas de un buen vino, un buen pan para mojar y unas piparraks.

Buen provecho!!