Cuando ya se forma un engrudo en el centro vamos a agregar la grasa de pella que debe estar previamente derretida pero no caliente ⚠️ no debe superar la temperatura del agua. Integramos terminamos de agregar el resto del agua y formamos la masa.

Esta masa tiene un porcentaje de hidratación mayor a los que habitualmente se utilizan, pero es el factor responsable de la textura final del pan bien aireado y tierno. Bajamos la masa pegajosa a la mesada y la trabajamos golpeandola contra la misma hasta poder formar un bollo liso y un poco más dócil. Nos colocamos una gota de aceite en las manos y untamos un bowl limpio donde depositamos nuestro bollo para que doble volumen tapado en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

Una vez que dobla volumen desgasificamos y dividimos en dos. Estiramos con las puntas de los dedos en un rectángulo y enrollamos formando nuestro primer pan sellando bien el borde. Cubrimos toda su superficie con harina. Enrollamos el segundo pan cubrimos con harina también y llevamos a una asadera enharinada.

Con ayuda de un cuchillo filoso o un cúter de cocina le realizamos unos cortes en la superficie (el de las espigas... sin comentarios 😅). Dejamos que doble en volumen tapados en un lugar cálido alejado de corrientes de aire.

Cocinamos a horno precalentado moderado (180°C) por 35 minutos o hasta que esté dorado la superficie. Al golpearlo debe sonar hueco, indicador que ya está cocido en el centro también. Dejamos enfriar en rejilla completamente antes de cortar.

Mmmmm!!! Y tostado... Imperdible.