Lavar, pelar, hervir la papa, colar, pisar en caliente

Sal, pimienta y nuez moscada, llevar a la heladera un rato para que enfríe

Cascar el huevo (usar la yema solamente) cuando esta frío el puré agregar

1 cucharadita polvo de hornear y la menos cantidad de harina posible, no amasar, unir

Cortar el queso feteado, tomar porciones de la masa, hacer un hueco, poner el trocito de queso (o cubitos de mozzarella) dar forma de bolitas

Hacer la salsa colocando las cucharadas de queso crema en una ollita, el parmesano y un chorro de leche, mezclar, calentar

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo hasta que suban

Poner en el plato como base un poco de la salsa y queso rallado

Retirar con colador, emplatar

Agregar más salsa de queso, espolvorear con parmesano

Servir, comer calientes (quedan riquísimos rellenos con roquefort)