Mole de Olla
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
El mole de olla es una receta de la antigua cocina mexicana, se come en todo el país pero se cree que tuvo su origen en el centro de la República, generalmente se consume como platillo único ya que contiene verduras y carne, es de fácil preparación y generalmente la receta pasa de madres a hijas teniendo cada familia su forma especial de hacerlo.
Mole de Olla
El mole de olla es una receta de la antigua cocina mexicana, se come en todo el país pero se cree que tuvo su origen en el centro de la República, generalmente se consume como platillo único ya que contiene verduras y carne, es de fácil preparación y generalmente la receta pasa de madres a hijas teniendo cada familia su forma especial de hacerlo.
Paso a paso
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En una olla con agua se ponen, 3 cucharaditas de consomé en polvo, unas 3 cucharadas de mole rojo en pasta (debe saber a mole)*, a que hierva, ahí se agregan: elotes cortados en 3, o bien granitos de elote, calabacitas cortadas en rajas, flores de calabaza limpias, xoconostles** pelados, quitadas las semillas y hechos rajitas (indispensable), pollo en piezas o bien pechugas limpias cortadas en cuadritos.***
Debe quedar caldoso como sopa.
Se acompaña con arroz rojo.
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Si no se tiene mole se pueden hervir 3 o 4 chiles anchos o mulatos, se muelen en la licuadora y se le cuelan al caldo
** El xoconostle es una tunita agria (indispensable para el mole de olla)
*** Hay quien le pone tortitas de masa: "chochoyotes" que se hacen con masa con una cucharada de harina, se forman bolitas que se aplastan al centro para que queden como cazuelitas que se ponen a cocer con el mole de olla, yo lo prefiero sin ellas.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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