Preparar el puré de batata, dejar enfriar

Tibiar la leche a unos 37 grados centígrados, mezclar la cucharadita de azúcar con las dos de levaduras y dejar reposar por 10 minutos

En la batidora colocar el huevo y batir a velocidad alta por 10 minutos, debe doblar el volumen, en este punto incorporar la leche con la levadura, la mantequilla derretida, el azúcar, la canela y el puré, batir dos minutos

Cambiar el gancho de batir por el de amasar e incorporar la harina poco a poco a velocidad 1, hasta terminar con toda la harina, aumentar la velocidad para amasar con fuerza por unos 7 minutos para desarrollar el gluten en la masa, agregar la sal de último, amasar un minuto más, quedará una masa compacta y un poco pegajosa dejar reposar durante una hora bien tapada

En un molde rectangular para pan de molde, engrasado con manteca, colocar en la mesada un buena ración de harina y volcar sobre ella la masa, con los dedos estirar la masa y formar un rectángulo del tamaño del molde, doblar la masa y formar un cilindro, pellizcar la masa a lo largo de la unión para cerrar bien el pan

Pasar el pan al molde, presionar con los puños la masa para compactar bien y que no quede aire dentro del pan, así cuando corte las rebanadas no habrán huecos,

Tapar el pan con un paño y dejar reposar 60 minutos más, precalentar el horno a 180 grados centígrados, cuando repose el pan y haya doblado el tamaño rociar con agua y agregar azúcar en la superficie, hornear por 45 minutos

Retirar del horno desmoldar y colocar en una rejilla, dejar enfriar un poco y cortar en rebanadas y a disfrutar este delicioso pan