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Zobeida Urdaneta

Zobeida Urdaneta

@zobe4849
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Nací en Caracas Venezuela hace 66 años, tengo tres hijos y un nieto que son mi primera pasión y mi inspiración para lo que mas amo hacer, que es cocinar, en la cocina soy autodidacta, nunca he estudiado gastronomía, pero si estudié panadería y repostería , para complementar las recetas que preparo y que hoy estoy compartiendo a través de este portal maravilloso, del que me siento honrada de pertenecer.

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    Pan francés

    harina panadera • agua, a unos 38 grados • levadura seca instantánea • azúcar • mantequilla • La clara de un huevo para barnizar y semillas de sésamo (opcional) • Manteca para la mesada
    • 2:30 horas
    • Para 11 panes de 100 gr c/u
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    Pan de batata o camote

    huevo • mantequilla derretida • levadura seca • azúcar • leche tibia • azúcar • canela en polvo • sal • batatas hechas puré
    • 2 horas y media
    • 6 tazas de harina panadera
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    Filete de pescado en salsa de coco

    filetes de pescado • lata de leche de coco • aceite de achiote • ajo machacados. 1/4 de cebolla, 2 ramas de cebollino, 1/4 de pimentón amarillo o rojo, un trocito de puerro, todo esto finamente picado • Aceite de oliva • cilantro finamente cortado • Sal y pimienta • pimentón en polvo
    • 1 hora
    • 2 raciones
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    Quesillo de calabaza

    latas de leche condensada • Medir en la lata de leche condensada una de leche líquida • huevos enteros • calabaza cocida sin la concha y escurrida luego de la cocción • azúcar • El jugo de un limón • agua • agua bien caliente
    • 1 hora
    • 10 raciones
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    Pimientos morrones rellenos

    pimientos rojos grandes • carne de cerdo molida • tomate grande • cebolla • cebollín • de tallo de puerro • pimentón rojo • ajo triturado • pimentón en polvo • comino • soya de champiñones (puedes usar la que tengas) • Sal y pimienta •
    • Una hora y media
    • Para 4 raciones
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    Galletas craquéladas de harina de almendras y macha

    harina de almendras • harina de trigo todo uso cernida • azúcar • huevos enteros ligeramente batidos • leche líquida • vainilla • esencia de almendras • macha en polvo • polvo de hornear • Azúcar glass para rebozar las galletas
    • 45 minutos
    • 30 galletas
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    Carpaccio de salmón curado

    salmón • sal • azúcar • pimentón en polvo • eneldo fresco • Para la salsa: • mayonesa • mostaza • queso crema • miel • curry en polvo • Para adornar •
    • 12 horas antes
    • 2 raciones
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    Brazo gitano de salmón ahumado

    Para el brazo gitano: • huevos • de taza de harina • de taza de maicena • polvo de hornear • de taza de azúcar • sal • Papel parafinado o lamina de silicona • rectangular • Manteca para engrasar • Para el relleno: • mediana de salmón ahumado •
    • 1:30 minutos
    • 6 comensales
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    Pan de maíz tierno

    harina • gramos • levadura • harina panadera • masa de maíz fresco molido • agua • leche en polvo • azúcar • levadura • sal • margarina • poolish la cantidad preparada •
    • 3 horas
    • 2 barras de 350 c/u
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    Pan de sándwich

    Harina de trigo • Agua • Levadura seca • Sal • Azúcar • Leche en polvo • Puré de papas • avena • de afrecho • Vinagre • mantequilla • Molde rectangular •
    • 2:30 minutos
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    Chicharrón

    carne de cerdo, en este caso es panceta con la piel • limón • sal • orégano fresco • olla grande con agua
    • 2 1/2 horas
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    Pan de cacao

    masa madre líquida (poolish) • harina de trigo • agua • levadura seca • melaza • miel de abejas • manteca • azúcar morena • sal • cocoa
    • 1 1/2 horas
    • 10 panes
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    Masa madre líquida (poolish)

    harina de trigo • agua • levadura • envase con tapa hermética con espacio para que la masa doble su tamaño
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      Torta de papa

      papas • cebollín picado finamente • pimiento • cilantro o perejil picado finamente • tocineta • huevos enteros • parmesano • sal • pimienta • aceite de oliva • sartén antiadherente
      • 45 minutos
      • 6 raciones
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      Salsa holandesa

      yemas de huevo • agua • mantequilla • limón, su jugo • sal
      • 30 minutos
      • 6 raciones
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      Pan canilla

      harina de trigo • agua • levadura seca • sal • azúcar • manteca
      • 1 y 1/2 horas
      • 5 panes
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      Waffles de frutas y helados

      masa para waffles (excluir el puerro, y dejar la masa natural) • helado (yo usé de pistachos) • banana cortada en ruedas • fresas cortadas en cuartos • frambuesas • azúcar glass • sirope de chocolate • crema batida • chispas de chocolate • chispas de caramelos de colores
      • 9 raciones
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      Crepes de maíz dulce y otra de espinacas con ricotta, gratinadas

      leche • huevo • cerveza • harina de repostería sin leudante • sal • sartén antiadherente • maíz dulce desgranado • sal • mantequilla • queso de mano • salsa bechamel debemos tener al menos un litro de esta salsa • espinacas •
      • 60 minutos
      • 8 raciones
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      Estofado de res

      carne de res picada • papas medianas • cebolla • pimentón rojo • ajo • puerro • ají • tomates • curry • pimentón español • comino en grano • salsa inglesa •
      • 60 minutos
      • 6 raciones
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      Asopado dé mariscos

      camarones jumbo • calamares • mejillones • almejas • mero de 1 gr aproximadamente • polvo amarillo para pintar el arroz • arroz • cebolla • pimiento rojo • ajo majado • puerro • camarón •
      • 1 1/2 horas
      • 4 raciones
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