Menudo de setas
Mi mamá solía prepararnos menudo, era el único que yo comía porque ella limpiaba muy bien los trozos de panza. Adaptando su su receta, ahora le preparé a mi hija vegetariana su menudo pero con setas. Quedó delicioso, a ella le encantó y yo recordé a mi madre con mucho cariño y nostalgia. #saludable #DASH #vegano
Menudo de setas
Mi mamá solía prepararnos menudo, era el único que yo comía porque ella limpiaba muy bien los trozos de panza. Adaptando su su receta, ahora le preparé a mi hija vegetariana su menudo pero con setas. Quedó delicioso, a ella le encantó y yo recordé a mi madre con mucho cariño y nostalgia. #saludable #DASH #vegano
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes. Limpiar los chiles de venas y semillas y lavarlos para que se les caiga la tierra. En una olla o pocillo poner los chiles, jitomates, cebolla y ajo. Agregar 1 1/2 tazas de agua. Llevar a hervor, bajar el fuego a medio y cocer hasta que los chiles estén suaves y la piel de los jitomates se abra.
- 2
Mientras tanto cortar las setas en trozos, similares al menudo. Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola de fondo grueso.
- 3
Sofreír las setas a que se doren. Licuar lo cocido con el orégano, la sal y el comino, a que quede bien molido.
- 4
Cuando las setas hayan reducido su tamaño, colar la salsa directo a la cacerola. Dejar freír por 10 minutos a fuego medio.
- 5
Agregar 2 tazas de agua o la cantidad necesaria para que quede un caldo medio espeso y las ramas de epazote. Dejar hervir otros 10 minutos. Verificar el sazón y agregar más sal y pimienta al gusto.
- 6
Servir bien caliente con cebolla picada, orégano, chile de árbol molido y un chorrito de limón, acompañado de tortillas calientes.
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