Al día siguiente enjuagar bien y llega otro importante momento... pincharlos uno por uno. Te cuento que hay diferentes criterios, algunos los pinchan por varios lados con un tenedor, otros de lado a lado, a lo largo, con algo largo, como un palillo de brochette o similar. La finalidad es que luego, cuando prepares el almíbar, el mismo penetre bien en el fruto. Yo siempre lo he hecho de lado a lado a lo largo, con un solo orificio que atraviesa la fruta.

PRIMER HERVOR: Poner siempre con el agua fría! Esto es fundamental. Cuando levanta hervor se dejan cocinar por 5 minutos más

SEGUNDA Cocción: Ponemos 500 ml de agua y 500 g de azúcar. Revolvemos y vamos dando calor para que se derritan los cristales del azúcar. Cuando esté bien disuelta pero ANTES de que hierva, agregamos los kinotos. Dejamos cocinar por 20 minutos a media hora. Te vas a dar cuenta que están por el color y la textura que van a cambiar sustancialmente