Λικέρ βερίκοκο αμαρέτο Αντώνης
Το ιταλικό Amaretto με πατρίδα το Saronno. Το Amaretto πήρε το όνομά του από την ιταλική λέξη amaro = πικρός.
Το υποκοριστικό -etto σημαίνει «λίγο» → δηλαδή amaretto = ελαφρώς πικρό.
🔹 Η πικρίλα προέρχεται παραδοσιακά από τα πικραμύγδαλα ή τους σπόρους βερίκοκου που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Αυτοί δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα αμυγδάλου, που όμως έχει και μια ανεπαίσθητη πίκρα.
Λικέρ βερίκοκο αμαρέτο Αντώνης
Το ιταλικό Amaretto με πατρίδα το Saronno. Το Amaretto πήρε το όνομά του από την ιταλική λέξη amaro = πικρός.
Το υποκοριστικό -etto σημαίνει «λίγο» → δηλαδή amaretto = ελαφρώς πικρό.
🔹 Η πικρίλα προέρχεται παραδοσιακά από τα πικραμύγδαλα ή τους σπόρους βερίκοκου που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Αυτοί δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα αμυγδάλου, που όμως έχει και μια ανεπαίσθητη πίκρα.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Το καλοκαίρι όταν τρώμε φρούτα βερίκοκα (καίσια) κρατάμε τα κουκούτσια και όταν μαζέψουμε περίπου 120 κουκούτσια κάνουμε ένα υπέροχο λικέρ βερίκοκο.
- 2
Αφήνουμε τα κουκούτσια όπως είναι, χωρίς να τα πλύνουμε, κρατώντας ακόμη και τα μικρά κομμάτια φρούτου που έχουν μείνει επάνω τους. Σπάμε 20 από αυτά ώστε να αποκαλυφθεί το εσωτερικό τους (θα δώσει γεύση πικραμύγδαλου στο λικέρ).
- 3
Μην σπάσεις όλα τα κουκούτσια. Αυτό θα απελευθερώσει πολύ περισσότερη αμυγδαλίνη/πιθανό κυανίδιο και μπορεί να κάνει το λικέρ επικίνδυνο.
- 4
Τα βάζουμε σε ένα βάζο ή γυάλα που σφραγίζει καλά με καπάκι και προσθέτουμε τη βότκα και τη ζάχαρη.
- 5
Προσθέτουμε το γαρύφαλλο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και ανακατεύουμε. Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε στο μπαλκόνι σε μέρος με πολύ λίγο ήλιο για 2 μήνες. Κατά διαστήματα το ανακινούμε.
- 6
Μετά από 1 εβδομάδα
- 7
Ένα μήνα μετά.
- 8
Μετά από 1,1/2 μήνα.
- 9
Όταν περάσουν δυο μήνες είναι έτοιμο. Πώς καταλαβαίνεις ότι είναι έτοιμο:
Χρώμα:
Η βότκα δεν είναι διάφανη πια, έχει πάρει κεχριμπαρένια απόχρωση.
Άρωμα:
Όταν ανοίγεις το βάζο, πρέπει να βγαίνει έντονο άρωμα πικραμύγδαλου (σαν amaretto).
Γεύση (σε σταγόνα):
Δοκίμασε μία σταγόνα στο κουτάλι.
Αν είναι αρωματική με απαλή πίκρα, είναι έτοιμο. - 10
Σε μια κανάτα φιλτράρουμε με τουλπάνι το πρώτο λικέρ από το βάζο. Έτσι χωρίζουμε τα κουκούτσια από το υγρό.
- 11
Σε δεύτερη φάση βάζουμε μπαμπάκι και στο τέλος φίλτρο καφέ και σουρώνουμε το λικέρ για να γίνει διάφανο. Σε αυτή τη φάση θα χρειαστεί πάρα πολύ ώρα, ίσως πάνω από 3 ώρες.
- 12
Μετά προσθέτουμε το κονιάκ και το βάζουμε στο μπουκάλι. Άφησέ το να «ηρεμήσει» σε μπουκάλι, σε σκοτεινό μέρος, 2–3 εβδομάδες πριν το ξαναδοκιμάσεις.
- 13
Όταν είναι έτοιμο πρέπει :
όταν το ανοίγεις, δεν πρέπει να “τσιμπάει” έντονα αλκοόλ στη μύτη.
Αν μυρίζει ισορροπημένα (αλκοόλ + αρώματα από κουκούτσια/μπαχαρικά), τότε έχει δέσει.
Η γεύση
Δοκίμασε μια μικρή γουλιά. Αν νιώθεις ότι τα αρώματα έχουν ενωθεί και δεν ξεχωρίζει βότκα από κονιάκ, τότε είναι έτοιμο.
Αν νιώθεις “ξεχωριστά” τη βότκα ή το κονιάκ, θέλει κι άλλο χρόνο.
- 14
Συνήθως μετά από 2–3 εβδομάδες από την προσθήκη του κονιάκ έχει δέσει. Κάθε επιπλέον μήνας ωρίμανσης σε σκοτεινό ντουλάπι το βελτιώνει.
- 15
Αν το λικέρ έχει βγει πολύ «βαρύ» (δηλαδή δυνατό σε αλκοόλ ή πολύ πυκνό σε γεύση), μπορείς να το ελαφρύνεις προσεκτικά με νερό.
- 16
Δοκίμασε πρώτα μια μικρή ποσότητα.
Πάρε 100 ml από το λικέρ και βάλε το σε ξεχωριστό μπουκαλάκι για δοκιμή.
Πρόσθεσε λίγο νερό.
Ξεκίνα με 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 15 ml) βρασμένο και κρύο νερό ή νερό εμφιαλωμένο.
– Αν είναι ακόμα δυνατό, πρόσθεσε λίγο ακόμη.
– Συνήθως η αναλογία που δουλεύει είναι 10–25% νερό σε σχέση με το λικέρ. - 17
Καλή διασκέδαση.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια