Comenzamos por el relleno ya que requiere tiempo de enfriado: en un bowl apto microondas colocamos el chocolate con maní picado, añadimos la leche, la manteca y calentamos unos 40 segundos o hasta que comience a derretir el chocolate. Mezclamos para que se termine de fundir con el mismo calor. Llevamos 10 minutos al freezer para que tome consistencia pero sin endurecer.
Tomamos porciones de media cucharadita (4 gr) y colocamos sobre un film. Llevamos a freezer a que solidifiquen.

Masa: en un bol colocamos la harina leudante, el azúcar y mezclamos. Añadimos la manteca cortada en cubitos y con la punta de los dedos formamos un arenado. Luego sumamos el huevo y la esencia de vainilla la integramos con ayuda de una cuchara hasta formar la masa. No amasar. Si se pega mucho a las manos no agregar harina sino descansar en la heladera por unos 20 minutos. Más en días calurosos.

Separar en porciones de 20 gramos formando pelotitas y aplanando ligeramente. En el centro de cada una colocamos una porción del chocolate que habíamos reservado en el freezer. Cerramos bien nuestra galleta cubriendo completamente el relleno, no debe quedar ninguna grieta. Finalmente pasamos por azúcar cubriendo toda la superficie.
Colocamos en placa de silicona o papel manteca y llevamos a horno precalentado moderado (180°C) por 18 minutos o hasta que se vea dorada en los bordes.

Retirar y dejar enfriar sin despegar del papel.
A pesar de haber sido cuidadosa en cerrar bien la galleta, dentro del horno tienden a abrirse un poco. Si bien el relleno no se salió completamente, tampoco quedó la superficie lisa que pensé que quedaría. De todos modos el resultado fue más que bien aceptado 🤭

Y por dentro.... 😍