Lavar las conchas de las machas para sacar la arena.
Abrir las machas y remover la macha de la concha. Remover la parte de los intestinos junto con el aparato de desechar que tiene en forma de un tubito. Estas partes están llenas de arena. Que quede solamente la lengua y lavarlas con agua fría.
Poner la lengua de macha sobre una tabla y con la cacha de un cuchillo, golpear suavemente para ablandar. Poner la lengua de macha de vuelta en su concha.

En una olla pequeña, calentar el aceite con la mantequilla y a fuego lento cocinar el ajo por unos segundos, sin dorar.
Añadir la harina, mezclar y dorarla a fuego moderado sin que se queme.

Incorporar la leche, vino blanco, sal, cebollines y perejil. Dejar que espese y mezclar continuamente para que la harina no se pegue en el fondo. Dar un hervor y continuar cocinando la salsa por unos 7 minutos.

Poner la salsa sobre las machas.
Mezclar el pan rallado Panko, con el queso Parmesano, pimentón en polvo, espolvorear por encima de las machas y ponerlas en una fuente de hornear.

Poner las machas en un hornillo de manera que le dé el calor por encima y dorarlas.
Servir inmediatamente.