Comenzamos cociendo los huevos durante 12 minutos.

Si estos los queremos dejar con una yema menos compacta, dejar la mitad de tiempo.

Una vez listos los huevos, los pelamos y dejamos enfriar, aprovechamos a hacer la bechamel.

Haremos una bechamel a ojo, tiene que ser algo espesa, por tanto echaremos un poco más de harina que de mantequilla y añadiremos la leche poco a poco hasta conseguir el espesor deseado, siempre trabajando muy bien la bechamel.
No nos olvidemos de salpimentar y añadir la nuez moscada.

Cuando la bechamel esté lista, partimos los huevos a la mitad y los incorporamos a la bechamel, recogiendo estos con ayuda de una cuchara envolviéndolos bien en una buena capa de bechamel.

Dejamos enfriar un poco.

Batimos 2 huevos y pasamos los huevos con bechamel por ello y después por el pan rallado.

Los freímos a fuego medio-alto en abundante aceite de oliva.

Los sacamos de la sartén con una espumadera y los colocamos en papel absorbente antes de servir.

Servir acompañado de patatas o ensalada.