En una olla grande (idealmente de hierro o fondo grueso), a fuego medio, dora el tocino/panceta.
Retira el tocino y reserva.
En la grasa liberada, o añadiendo un poco de aceite, rehoga la cebolla y el pimiento picados hasta que estén transparentes (aproximadamente 10 minutos). Agrega el ajo.

Incorpora las verduras y la pulpa de tomate y revuelve.
Deja cocinar por 5 minutos.
Vierte agua caliente hasta cubrir bien la carne y las verduras. Añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina por al menos 1 hora (o hasta que la carne esté tierna).

Aproximadamente 15 minutos antes de servir, pincha los chorizos y agrégalos al guiso.
Agrega la morcilla en los últimos 5 minutos de cocción, ya que es muy delicada.
Prueba el sazón y ajusta la sal si es necesario.
La textura debe ser espesa, no demasiado líquida.
Deja reposar el guiso por 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Al servir, asegúrate de que cada cuenco contenga una buena variedad de los ingredientes: trozos de carne, un trozo de maíz (choclo), calabaza, patatas, y una porción de legumbres. La variedad de colores hace que el plato sea visualmente atractivo.

Coloca el cuenco sobre un plato blanco para crear un contraste limpio.
Espolvorea generosamente con perejil fresco picado.
Crea pequeñas decoraciones de zanahoria con zanahorias cocidas dándole las formas tradicionales y colócalas junto al perejil picado en el plato de base.