Pelamos y limpiamos las alcachofas. Las ponemos en un cazo cubiertas completamente con aceite de oliva y las confitamos lentamente (el nivel más bajo que dé la cocina) hasta que estén tiernas. Reservamos en un colador.

Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos en una sartén tapada.

Mientras pelamos y cortamos las patatas en rodajas de unos 2 cm de grosor.

En otra sartén o cazo calentamos aceite de oliva (o el mismo de confitar las alcachofas bien colado).

Pasamos las patatas por harina por toda la superficie dejando uns csps uniforme pero muy fina y después por huevo.

Cuando la cebolla y el ajo estén pochaditos añadimos 1 c.p. de harina y removemos. Cuando se haya integrado añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Tapamos y dejamo cocer a fuego muy suave. Vamos comprobando con una puntilla la cocción de las patatas añadiendo más fondo si fuera necesario. No tocamos las patatas con una cuchara o similar porque se pueden romper y pegar el rebozado. Vamos dando periódicamente movimientos circulares con el mango de la sartén.

Cuando las patatas estén a nuestro gusto añadimos las alcachofas confitadas cortadas en 4 y calentamos el conjunto.

Al emplatar repartimos por encima el jamón y espolvoreamos pimienta negra.