Masa Fermentada (Pie Francés)
Elige el Poolish si buscas una miga muy abierta y aireada, una corteza crujiente y un sabor más complejo, especialmente en panes de trigo.
• Elige la Masa Fermentada si quieres reforzar tu masa de pan en general, conseguir una mejor estructura y corteza, o si estás haciendo panes más básicos o tradicionales. Es muy útil cuando ya tienes un trozo de masa de un pan anterior.
Masa Fermentada (Pie Francés)
Elige el Poolish si buscas una miga muy abierta y aireada, una corteza crujiente y un sabor más complejo, especialmente en panes de trigo.
• Elige la Masa Fermentada si quieres reforzar tu masa de pan en general, conseguir una mejor estructura y corteza, o si estás haciendo panes más básicos o tradicionales. Es muy útil cuando ya tienes un trozo de masa de un pan anterior.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Disuelve la levadura en el agua fría en un recipiente.
- 2
Añade la harina y después la sal, mezcla bien.
- 3
Amasa durante 10 minutos a velocidad lenta.
- 4
Forma una bola, colócala en un cuenco y cúbrelo.
- 5
Refrigera la masa durante 12 horas antes de usarla.
Trucos
La cantidad de masa fermentada a emplear suele oscilar entre el 10% y el 50% del peso total de la harina en tu receta final.
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