Cortar dos rectángulos de papel de horno, del tamaño del molde; poner uno en la base.
Para hacer el helado de limón , en un cazo, mezclar los huevos, los 250gr. de azúcar, el jugo y la piel de limón rallada; cocer al baño-maría, hasta que la crema espese, removiendo con el batidor manual, de 10 a 15 minutos.
Cuando la crema ha espesado, retirar del fuego y pasar a un bol para que se enfríe . Reservar en la nevera, tapada con papel film.
Montar la nata con los 35gr. de azúcar glas y mezclar con la crema fría.
Rellenar el molde, alisar y tapar con el rectángulo de papel.

Reservar en el congelador unas 12 horas y desmoldar

Para hacer el cheesecake de piñones , triturar todos los ingredientes, con la Termomix o con un robot de cocina, hacer una bola con la pasta y guardar tapada con papel film, en la nevera, durante unos 20 minutos.

Calentar el horno a 180ºC.

Con el rodillo de cocina, aplastad la bola entre dos papeles de horno, dejarla bien fina.
Cocer en el horno unos 15 minutos.

Cuando esté fría, triturarla y reservar en un recipiente hermético, hasta el momento de utilizarla.

Servir el helado espolvoreado con el crujiente