En un bowl echar las 4 claras y batir incorporando el azúcar hasta lograr que estén a nieve.

Incorporar las yemas de a una batiendo siempre, enseguida hacer lo mismo con la harina y los polvos de hornear. En esta parte ya empiezo a incorporar todo con espátula.

Poner esencia de vainilla, canela y coco rallado a gusto. Revolver suavemente.

Elegir un molde y poner la ralladura de una manzana y canela.

Echar la mezcla y al horno pre calentado a 180° por 20 minutos aproximadamente. Rectificar con un mondadientes o cuchillo y si sale seco ya estamos!! Dejar enfriar y comer!