Poner las cebollas a cocinar en un wok con un chiquitín de aceite y una vez cocidas agregarle la espinaca cortada chiquita hasta que se cocine bien.

Dejar separado a que se enfríe y comenzar con la masa de los panqueques.

Mezclar todos los ingredientes y hacerlos en la panquequera con un poquito de fritolin o manteca light.

Una vez hechos agregarle al relleno la ricota.

Con los tomates sacarles las piel y colocar en un wok un chorrito de aceite y los ajos, cuando se tosten agregarle los tomates cortados en cubitos.

Dejar cocinar mientras rellenas los panqueques.

Colocarlos en una asadera de vidrio y esparcirle por arriba el tomate y el queso en hebras light.

Mandar al horno fuerte por 20 minutos aproximadamente y listo! Un manjar con pocas calorías!