Arroz "Semi-Negro" con sepia y calamares
Ante todo: ¿Por qué "Arroz Semi-Negro" y no "Arroz Negro"? Pues bien, muy fácil. Como podéis ver en la foto, el arroz no es de color negro, pero tampoco tiene color de paella. Esto es porque cuando compramos la sepia, pedimos la tinta pero nos pusieron muy poca. Hemos hecho lo que hemos podido ... Aún así, nos quedó un arroz muy bueno! Y no me quiero imaginar cómo sería con toda la tinta ... Mmmm !!! Os animáis a probarlo?
Arroz "Semi-Negro" con sepia y calamares
Ante todo: ¿Por qué "Arroz Semi-Negro" y no "Arroz Negro"? Pues bien, muy fácil. Como podéis ver en la foto, el arroz no es de color negro, pero tampoco tiene color de paella. Esto es porque cuando compramos la sepia, pedimos la tinta pero nos pusieron muy poca. Hemos hecho lo que hemos podido ... Aún así, nos quedó un arroz muy bueno! Y no me quiero imaginar cómo sería con toda la tinta ... Mmmm !!! Os animáis a probarlo?
Paso a paso
- 1
Primero lavaremos muy bien la sepia, guardando el bazo/melsa (la salsa marrón) y la tinta. La cortamos en daditos pequeños.
- 2
Hacemos lo mismo con el calamar y lo cortamos en rodajas.
- 3
Acto seguido, picaremos la cebolla bien pequeña y rallamos los tomates. Lo podemos hacer con un robot de cocina (pero por separado!)
- 4
En una sartén grande con un buen chorro de aceite, sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar un poco dorada, añadimos el tomate.
- 5
Dejamos cocer unos 3 minutos (mezclando para que no se pegue), y añadimos la sepia y el calamar. Dejamos que se haga unos 15-20 minutos, mezclando a menudo para que no se pegue a la sartén.
- 6
Cuando ya no quede agua (la agua que habrá sacado la sepia), le echamos el arroz.
- 7
Vamos removiendo para que no se pegue. Lo dejaremos unos 5 minutos, sólo queremos que se tueste un poco.
- 8
Ahora lo dejaremos reposar. Dejaremos el arroz en el centro de la sartén que no se pegue a los lados. Media hora antes de comer, acabaremos de preparar el arroz.
- 9
Calentamos el caldo de pescado (junto con la tinta) hasta que hierva y lo tiramos al arroz.
- 10
El caldo lo podemos hacer nosotros mismos, mientras hacemos el sofrito, poniendo pescado blanco (con espinas y cabeza), cebolla, zanahoria y puerros a hervir en una cazuela con agua. Estará listo en unos 30 minutos.
- 11
Dejamos que hierva y vamos removiendo con una espátula para que no se pegue. Ya empieza a hacer buena pinta...
- 12
El arroz estará listo cuando haya absorbido todo el caldo, pasado unos 25 minutos. Podemos rectificarlo de sal si es necesario.
- 13
Para que el arroz quede más bueno, lo dejamos reposar 5-10 minutos en la sartén, tapado con un paño de cocina.
- 14
El plato lo podemos acompañar con un alioli (cortado). Se puede hacer como la mayonesa, pero en vez de mantener la turmix abajo del bote, la subimos arriba y abajo todo el rato, así conseguiremos que se nos corte. Se puede añadir unos trocitos de ajo.
- 15
La receta de la mayonesa la puedes encontrar a: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/138650-huevos-rellenos-de-la-abuela?ref=profile
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