Masa: Se mezcla la harina con la manteca. Se añade la ralladura de limón y el azúcar. Por último las yemas y el agua fría. Amasar lo suficiente para unir y llevar a heladera por 1/2 hora envuelta en film. Estirar la masa con palote y colocar en un molde de 24cm. Enmantecado y enharinado. Pinchar con tenedor y colocar papel de horno sobre la misma. Sobre el papel colocar una capa de garbanzos. Horno 180° hasta que dore.

Crema: Mezclar con batidor de alambre en una olla el jugo de limón, al azúcar glas, la maicena disuelta en el agua, los huevos previamente batidos (no mucho) y la ralladura de limón. Llevar a fuego suave y cocinar sin dejar de batir hasta que espese. Apagar el fuego y agregar la manteca. Dejar enfriar un poco y verter sobre la masa ya horneada.

Merengue: Batir las claras a punto nieve e ir agregando el azúcar de a poco, disponer sobre el relleno con manga o con cuchara. Llevar a horno hasta dorar un poco el merengue.

Otra forma de hacer el merengue en batir las claras a punto nieve e ir agregando almibar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita) Para hacer el almibar: 250gr azúcar en 100ml de agua.