Fideos Vermicelli en Caldo de Pulpo con Alioli de Pimentón y Picadita Crujiente
Esta receta fusiona la herencia del "pulpo a feira" con la delicadeza de la pasta fina.
El alma del plato reside en los fideos vermicelli, cuya estructura capilar absorbe de forma excepcional el colágeno y la salinidad del caldo de cocción del pulpo, convirtiéndose en hilos de puro sabor umami.
La clave del éxito radica en la emulsión final: al ligar la pasta caliente con un alioli de pimentón dulce de la Vera y un toque del propio caldo, se crea una salsa aterciopelada que envuelve cada bocado con notas ahumadas y cremosas.
El contraste definitivo lo aporta el picadito de puerro y zanahoria; estos vegetales, cortados en brunoise milimétrica y fritos tras un ligero enharinado en maicena, ofrecen explosiones de textura crujiente y dulzor caramelizado que rompen la homogeneidad del plato.
Históricamente, el uso de fideos finos en España es una herencia andalusí que ha perdurado en el Levante y el Norte, pero aquí se moderniza mediante el juego de texturas "cremoso-crujiente".
Es una propuesta equilibrada que respeta el producto principal —el pulpo— mientras eleva una guarnición humilde a la categoría de plato de autor. Para asegurar un resultado profesional, es vital añadir el picadito en el último segundo, preservando su rigidez frente a la humedad de la pasta, logrando así una experiencia sensorial completa que satisface tanto por su potencia gustativa como por su impecable arquitectura de contrastes en boca.
#Calendario2026
Fideos Vermicelli en Caldo de Pulpo con Alioli de Pimentón y Picadita Crujiente
Esta receta fusiona la herencia del "pulpo a feira" con la delicadeza de la pasta fina.
El alma del plato reside en los fideos vermicelli, cuya estructura capilar absorbe de forma excepcional el colágeno y la salinidad del caldo de cocción del pulpo, convirtiéndose en hilos de puro sabor umami.
La clave del éxito radica en la emulsión final: al ligar la pasta caliente con un alioli de pimentón dulce de la Vera y un toque del propio caldo, se crea una salsa aterciopelada que envuelve cada bocado con notas ahumadas y cremosas.
El contraste definitivo lo aporta el picadito de puerro y zanahoria; estos vegetales, cortados en brunoise milimétrica y fritos tras un ligero enharinado en maicena, ofrecen explosiones de textura crujiente y dulzor caramelizado que rompen la homogeneidad del plato.
Históricamente, el uso de fideos finos en España es una herencia andalusí que ha perdurado en el Levante y el Norte, pero aquí se moderniza mediante el juego de texturas "cremoso-crujiente".
Es una propuesta equilibrada que respeta el producto principal —el pulpo— mientras eleva una guarnición humilde a la categoría de plato de autor. Para asegurar un resultado profesional, es vital añadir el picadito en el último segundo, preservando su rigidez frente a la humedad de la pasta, logrando así una experiencia sensorial completa que satisface tanto por su potencia gustativa como por su impecable arquitectura de contrastes en boca.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar el Picadito Crujiente (El Topping). Es lo primero que debes hacer para tenerlo listo al final:
Pica el puerro y las zanahorias en dados minúsculos (brunoise de 1-2 mm). Sécalos muy bien con papel absorbente.
Pon los vegetales en un bol, espolvorea la maicena y remueve para que se impregnen. Pásalos por un colador para eliminar todo el exceso de harina.
Fríelos en aceite bien caliente en tandas pequeñas hasta que estén dorados.
Escurre sobre papel de cocina y reserva en un lugar seco. - 2
Elaborar el Alioli de Pimentón:
En el vaso de la batidora, pon el huevo, el diente de ajo picado, la sal y el limón.
Añade el aceite y apoya la batidora en el fondo. Bate sin moverla hasta que la mezcla emulsione (espese).
Una vez montado, añade el pimentón dulce y bate unos segundos más hasta que el color sea uniforme y rojizo. Reserva. - 3
Cocción de los Vermicelli:
Pon el caldo de pulpo a hervir en una olla ancha.
Cuando rompa a hervir, añade los vermicelli.
Cocina según el tiempo del paquete (normalmente entre 2 y 4 minutos). Es vital que queden al dente.
Antes de escurrir, retira una taza (unos 150 ml) del caldo de cocción. - 4
Escurre los fideos y devuélvelos a la olla (apagada pero caliente).
Añade 3 o 4 cucharadas generosas del alioli de pimentón y un chorrito del caldo que reservaste.
Remueve con suavidad pero con energía. El calor de los fideos y el caldo hará que el alioli se convierta en una salsa cremosa y fluida. Si ves que se queda seco, añade más caldo. - 5
Sirve los fideos inmediatamente en platos hondos. Corona cada ración con una cantidad generosa del picadito crujiente de puerro y zanahoria.
Trucos
Es importante añadir el picadito en el último segundo, preservando su rigidez frente a la humedad de la pasta.
Si te ha sobrado un poco de pulpo cocido, marca unas rodajas en la plancha hasta que estén casi quemadas (crujientes) y ponlas encima de la montaña de fideos. El contraste de colores rojo, naranja y blanco es espectacular.
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