En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla espume un poco. Añade el aceite y la vainilla, y sigue batiendo hasta que esté bien integrado.

Incorpora la zanahoria rallada (asegúrate de que esté bien finita para que se deshaga en el horno) y mezcla con una espátula.

En otro recipiente, mezcla la harina de arroz, la maicena, la levadura, la sal y las especias. Ve añadiendo estos secos a la mezcla húmeda poco a poco, integrando con movimientos suaves.

Si vas a usar nueces, añádelas ahora.

Rellena los moldes hasta 3/4 de su capacidad (no los llenes hasta arriba para que no se desborden). Hornea a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador, durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Déjalas reposar 5 minutos en el molde y luego pásalas a una rejilla para que no se humedezca la base.