Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar las verduras y empezar a hacer el caldo en una olla grande desde agua fría con sal. Una vez listo, llevar a fuego bajo y reservar. *Yo lo suelo dejar unos 40 minutos hirviendo para que concentre bien el sabor.
- 2
Desgrasar un poco el trozo y sellar la carne. Este paso es opcional pero conserva mejor los jugos así.
- 3
Una vez lista la carne, llevar al caldo a fuego bajo casi tapado por 1 hora. El caldo tiene que tapar todo el trozo. En mi caso, controlo que la carne por dentro no llegue a más de 70 grados para evitar que se seque: adentro va a quedar color rosita y no marrón. *Sirve controlar con un termómetro pinchando la carne hasta su centro.
- 4
Dejar enfriar la carne en su caldo para evitar que se seque por fuera. Esto puede llevar varias horas. Inicialmente fuera de la heladera y una vez se atempere, se puede refrigerar para acelerar el proceso.
- 5
Mientras tanto, preparamos la salsa. Para eso hervimos el huevo y mixeamos todo junto. La crema de leche al final. Se le puede agregar un poco del caldo hasta lograr la consistencia y sabor deseado.
- 6
Una vez fría la carne, cortar en trozos finitos y servir con la salsa. Se puede comer al plato o en sanguchitos.
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