Abrimos y limpiamos las caballas, quedándonos solamente con los lomos.

En una olla con agua y sal las cocemos una vez el agua hierva, alrededor de 5 minutos. Esperamos a que enfríen y les quitamos todas las espinas posibles.

Las colocamos sobre una bandeja plana y le echamos la cebolla fresca cortada en juliana muy fina.

Picamos un poco de cebollinos o de perejil (yo prefiero perejil, le da más sabor).

Cojemos el aceite de oliva y se lo echamos a los lomos de caballa por encima. Tocando el aceite toda la caballa es suficiente.

Pondremos en la nevera a que enfríe bien y lo podremos servir.