Charcoal Wijen Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)

Name: Charcoal Wijen Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 126 gr tepung terigu protein tinggi; 24 gr tepung gandum utuh; 117 gr air; 30 gr starter; 3 gr garam; 1 sdt wijen; 2 sdt chili flakes; 25 gr keju cheddar, potong dadu kecil

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Charcoal Wijen Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

126 grtepung terigu protein tinggi
24 grtepung gandum utuh
117 grair
30 grstarter
3 grgaram
1 sdtwijen
2 sdtchili flakes
25 grkeju cheddar, potong dadu kecil

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 1 jam.
2

Masukkan starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam, rest 30 menit.
5

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
6

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
7
8

Lakukan lamination dan add inclusion.
9
10
11

Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
12

Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
13

Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
14

Lakukan shaping.
15
16
17

Cold retard 12-18 jam.
18

Scoring.
19

Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam). Scoring ulang di menit ke-7.
20
21

Lanjutkan memanggang selama 30 menit dengan suhu 200°C (no steam).
22

Potong-potong sesuai selera.
23
24
25
26

Potong-potong sesuai selera.
27
28

Charcoal Wijen Chilli Flakes Cheese Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
29