Callos con garbanzos de la Brigada Espartana (receta gallega)

Se ponen la noche anterior todas las carnes menos el chorizo a remojo con un chorro de vinagre y los dos limones cortados o se pueden exprimir o ambas cosas al gusto.

Se ponen los garbanzos la noche anterior también a remojo mínimo 12 horas.

El día de autos se pone toda la carne escurrida del día anterior en una buena olla o tartera se cubre de agua junto con una cebolla y la cabeza de ajos y se le pone sal (nosotros andamos siempre cortos de sal y retomamos al final)se pone a fuego vivo que hierva y luego se baja a fuego medio, (se puede tapar o no según el caldo que quieres que se evapore, nosotros la medio tapamos y se le puede ir quitando la espuma o no, nosotros se la quitamos).

Llegados a los 45-50 minutos se retiran los chorizos y se dejan hervir un poco más las carnes.

A la hora u hora y 10 se pocha la cebolla y vamos a realizar un rico sofrito que nos pondrá el paladar por las nubes.

A la hora y 20 se retiran los ajos y la cebolla de hervir.

Esa cebolla y esa pulpa de la cabeza de ajos están deseando encontrarse con la cebolla pochada previamente con los tres tomates rallados o batidos pues les damos ese gusto y hacemos un sofrito y mientras vamos viendo como van las carnes de blandas para irlas sacando.

En algún vaso se pone caldo de la cocción y las cucharaditas de pimentón dulce, de comino y la media de pimentón picante y se bate con la batidora.

Se añade el trozo de pan y más caldo y se bate añadiendo las dos pastillas de caldo de carne.

Ahora se añade al sofrito dejándolo mezclar a fuego lento un rato entonces se saca y se pasa todo otra vez por la batidora.

Se saca la carne a un plato aparte y se le añade el sofrito batido.

Se le añaden los garbanzos al caldo si nos quedaramos cortos se calienta agua hasta casi hervirla por si tenemos que añadir y se dejan cociendo los garbanzos más o menos 1 hora.

Nosotros los tapamos casi por completo eso hace que no se evapore mucha agua y que mezcle bien.

Desmigajamos la carne menos las manitas de cerdo que nos gustan enteras.

Dejamos que siga cociendo y vamos probando de sal nosotros hemos echado más sal.

Después de 45 min. Va cogiendo copero hemos probado de sal y sigue un poco soso, en vez de ponerle sal hemos optado por añadirle una tercera pastilla de caldo de carne por que le hemos añadido agua, la próxima vez para añadir tendremos preparado un litro de caldo de carne por si acaso.

A medida de que los garbanzos se ponen blandos y antes de que se pongan del todo le ponemos toda la carne y que mezcle bien dejamos terminandose a fuego medio.

Finalmente después de un buen chup chup a fuego medio y después de paciencia y buen hacer, aparecen aquí todas las honras y alegrías posibles al ver la meta y con esto hemos terminado la receta ahora toca dejar reposar y servir.