Recetas para pareja: Tournedos con trufas y reducción de oporto
Hoy regresa mi marido, que ha estado ausente desde Pascua. De modo que yo vuelvo a las cacerolas y a Cookpad. Y a las recetas para pareja, porque la verdad es que esta es bastante costosa, pero se prepara con gusto cuando de enamorar se trata. Es sencilla y puede animarse hasta el más inexperto. Es el resultado de saber que, cuando mi marido regresa de Italia, debo cocinar carne roja, haber encontrado un corte que me llamó la atención y querer hacer algo en sartén, que permita dejar la carne bien jugosa, como le gusta a él.
Recetas para pareja: Tournedos con trufas y reducción de oporto
Hoy regresa mi marido, que ha estado ausente desde Pascua. De modo que yo vuelvo a las cacerolas y a Cookpad. Y a las recetas para pareja, porque la verdad es que esta es bastante costosa, pero se prepara con gusto cuando de enamorar se trata. Es sencilla y puede animarse hasta el más inexperto. Es el resultado de saber que, cuando mi marido regresa de Italia, debo cocinar carne roja, haber encontrado un corte que me llamó la atención y querer hacer algo en sartén, que permita dejar la carne bien jugosa, como le gusta a él.
Paso a paso
- 1
Este es el corte que encontré y me pareció precioso. En torno a él, pensé la receta. Recordé una famosa de cuisine française, pero no conseguí foie gras (hice todo ayer) ni se venden acá trufas negras -salvo las de chocolate-. De modo que compré las trufas en conserva que encontré y la panceta. Lo demás ya lo tenía.
- 2
De un corte de 800 gr salen 8 medallones y dos puntas. Usé 4 y el resto lo metí al freezer. Cada medallón debe tener el grosor de un pulgar, como mínimo; si te animas a 3 cm, mejor.
- 3
Envolver cada medallón con dos fetas de panceta, aprovechando para redondearlos. Atar con hilo de cocina y pimentar.
- 4
Esto es lo único que se puede preparar con anticipación y reservar en heladera. La cocción solo lleva unos 8' y hay que hacerla toda de una.
- 5
Cortar las trufas en láminas y reservar. Untar con manteca las fetas de pan, que deben tener el tamaño similar a los medallones. En mi caso, partí 2 por la mitad.
- 6
Colocar en una sartén caliente y dejar dorar de ambos lados, a fuego suave.
- 7
Mientras tanto, poner 1 cda. de manteca (unos 50 gr) en otra sartén caliente y colocar los medallones previamente salados. Dejar dorar entre 2 y 3' de cada lado.
- 8
Como usé trufas en conserva, tuve que lavarlas para sacarles un poco de gusto a vinagre y luego las salteée 1' a fuego vivo en el fondo de cocción de la carne. Si se usan trufas frescas, esto no hace falta.
- 9
Colocar 2 rebanadas de pan por plato, encima un medallón en c/u. Cuidar que el plato esté tibio y armarlos cerca de la cocina.
- 10
Distribuir las setas sobre los 4 medallones y, mientras tanto...
- 11
Verter el vino en la sartén en que se hizo la carne y dejar reducir a fuego vivo durante 1'. Se puede añadir 1 cda. de azúcar (tamaño té).
- 12
Salsear y servir de inmediato. No necesita guarnición.
- 13
La carne debe quedar bien jugosa, pero caliente. Una delicia!
- 14
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https://www.youtube.com/watch?v=BadK3kBKooY
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