Hervir las zanahorias, pelarlas y aplastarlas formando un puré.

Poner en un bol el huevo, el aceite y la leche y mezclar.

Agregar al bol la harina junto con el azúcar, la sal y el puré de la zanahoria. No mezclar demasiado o el muffin no se levantará.

Precalentar el horno y mientras ir poniendo pirotines en un molde para muffins para que no se deformen.

Cubrir 3/4 partes del pirotín con la masa. Agregar las nueves picadas a gusto y mezclar.

Cocinar en el horno a fuego alto 30 minutos.

(Opcional) Cubrir el preparado con un glaseado. Yo lo hice utilizando un lápiz pastelar.