Cortar la cebolla en juliana finas, el puerro en brunoise, y la zanahoria en rodajas. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar hasta ablandar las verduras, esto tomara 7-8 minutos. pasado este tiempo, añadir el concentrado de tomate y *cubrir con el fumet de pescado.

Cuando comience a hervir incorporamos el arroz, que tardará en hacerse unos 18-20 minutos, Cuando falten 10 minutos añadimos el pescado cortado en trozos y las gambas, ambos con sal.