En una sartén grande cocinar el chorizo, hasta que suelte toda su grasa, agregar entonces los champiñones,el jamón y dejar que reseque el relleno bien cocido, reservar.
Rellenar cada chile con un pedazo de queso y unas 2 cucharadas de relleno, acomodar en un refractario, reservar.

Para la salsa, moler en licuadora la mitad de la cebolla, el ajo, los tomates y agregar el licuado a una olla mediana, integrar el caldo de pollo en polvo, el comino y las rebanadas de cebolla restante, cocer perfectamente.

Una vez listo el caldillo, agregarlo bien caliente al refractario, dejarlo reposar media hora para que el calor gratine el queso, servir con arroz y frijoles.