Para hacer la masa, mezclar la manteca de cerdo con el aceite de girasol y el agua hasta que se integren todos los ingredientes.

Añadir 200 gr. de harina y amasar.

Agregar poco a poco el resto de harina hasta obtener una masa blanda y homogénea, pero que no esté pegajosa.

Enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos.

Para hacer el relleno, pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.

Mezclar la cebolla con una pizca de sal y dejar reposar sobre un escurridor durante 30 minutos, aplastando de vez en cuando la cebolla para que suelte toda su agua.

Pelar y cortar la patata en medias lunas finas y pequeñas.

Mezclar la cebolla escurrida con la patata, el pimentón, el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.

Dividir la masa en nueve porciones del mismo tamaño y dar forma redonda a cada una de ellas.

Enharinar la mesa de trabajo y la porción de masa y estirarla con un rodillo, dándole forma redonda.

Colocar un poco del relleno en el centro de la masa, sellar los bordes apretando la masa para formar los cocarrois y hacerles un repulgue si se desea para que queden más bonitos.

Hornear a 180ºC durante unos 45 minutos.