Lava y seca los cogollos, córtalos por la mitad a lo largo y colócalos en los platos. Pela el tomate rosa y córtalo en gajos gruesos. Pela el aguacate y córtalo en láminas. Acomoda el tomate y el aguacate entre las mitades de cogollo.

Distribuye los filetes de anchoa sobre el aguacate y los cogollos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dora los ajos laminados. Si lo deseas, añade una anchoa picadita en los últimos segundos para que se deshaga en el aceite. Retira del fuego.

En el vaso de la batidora o mortero, maja el comino con el vinagre de Jerez y el pimentón. Vierte encima el aceite con el ajo doradito y mezcla bien para emulsionar el aliño.

Riega abundantemente la lechuga, el tomate rosa y el aguacate con el aliño templado justo antes de servir. Finaliza con unas escamas de sal sobre el tomate.