Lava la berenjena y córtala en dados grandes, de unos 2-3 cm de lado. Colócala en un bol y añade el aceite de oliva, la sal y la maicena. Mezcla bien hasta que todos los trozos queden ligeramente cubiertos.

Precalienta la airfryer a 200 °C durante 2-3 minutos.

Distribuye los dados de berenjena en la cesta formando una sola capa, evitando que queden demasiado amontonados.

Cocina durante 20 minutos a 200 °C, removiendo o sacudiendo la cesta a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme. Las berenjenas deben quedar tiernas por dentro y doradas y crujientes por fuera.

Mientras se cocina la berenjena, calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño o sartén a fuego medio.

Añade el ajo picado y el jengibre y sofríe durante 30-60 segundos, removiendo constantemente para que no se quemen.

Incorpora la miel, la salsa de soja y la salsa de ostras. Mezcla bien y cocina durante 3-4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca ligeramente y tenga una textura brillante y algo espesa.

Tritura ligeramente los cacahuetes. Puedes hacerlo con un cuchillo o machacándolos ligeramente en un mortero.

Cuando las berenjenas estén listas, pásalas a una fuente o bol grande. Vierte el glaseado caliente por encima y mezcla suavemente para que todos los trozos queden bien impregnados. Termina espolvoreando los cacahuetes triturados por encima.